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Tradicional na culinária coreana, o preparo ostenta o título de Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. Concurso terá masterclass com participação do premiado chef Paulo Shin, do restaurante Komah
A gastronomia tem uma função que vai muito além da alimentação. Ela marca a identidade de um país, com um leque variado de cores, aromas e sabores. Para conhecer mais sobre a cultura coreana, o Centro Universitário IESB e a Embaixada da Coreia promovem o Festival do Kimchi 2022, com um desafio gastronômico para os alunos da instituição. Eles terão que elaborar um dos preparos mais tradicionais da culinária coreana: o Kimchi. Em 2013, essa técnica entrou para a lista do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.
A ação será realizada em dois momentos. O primeiro será uma masterclass, no dia 26 de abril, às 19h, com a participação do chef Paulo Shin, do premiado restaurante Komah, na lista dos 100 melhores da América Latina, criada pelo prêmio 50 Best. A masterclass será para alunos do IESB e convidados, mas o público poderá acompanhar as dicas do chef ao vivo pelo Youtube do IESB: https://www.youtube.com/watch?v=AA64LdcBXyA
Neste dia, além da degustação, os participantes serão apresentados em dupla e receberão as instruções para a elaboração do preparo. A partir de então, o desafio será lançado e, no dia 3 de maio, às 19h, as duplas apresentarão um prato que contenha, obrigatoriamente, o kimchi e três jurados farão a avaliação.
Curiosidades da cultura kimchi
O Kimchi é um preparo de alimentos condimentados típicos da culinária da Coreia, com base em hortaliças. Sua tradição se deu antes das técnicas modernas de conservação de alimentos, quando, na Coreia, a comida era preparada e armazenada para o inverno.
O preparo é tão importante para o país que há um museu, em Seul, para homenagear a técnica: o Kimchikan Museum. Lá, eles afirmam que há 187 maneiras de preparos diferentes do kimchi. Entre eles, com molho de peixe, camarão, gengibre, alho ou até mesmo açúcar.
Sobre chef Paulo Shin
Formado em Gastronomia, passou por diversos restaurantes renomados de São Paulo como D.O.M., Badebec, Le Coq Hardy, Kinoshita e KAA, antes de partir para Nova Iorque. Lá, morou por dois anos ganhando experiência em cozinhas como a do Le Marais – restaurante dos mesmos donos do famoso Les Halles. De volta ao Brasil, Shin resolveu colocar todos os seus aprendizados em um projeto próprio. Mais que isso, resolveu abraçar suas origens e aplicar seus conhecimentos de culinária francesa clássica na culinária coreana. Assim, em junho de 2016, nasceu o restaurante Komah, que oferece uma culinária coreana caseira e informal. Desde então, Shin e o Komah colecionam alguns prêmios como Melhor novo restaurante pelo Guia da Folha 2016, Melhor restaurante coreano pelo prêmio Comer & Beber 2017 (Veja São Paulo), Melhor restaurante asiático pelo prêmio O Melhor de São Paulo 2018 (Folha), Bib Gourmand pelo Guia Michelin e Chef do Ano pelo prêmio Comer & Beber 2018 (Veja São Paulo). A partir de 2021, o Komah passou a integrar a lista dos 100 melhores restaurantes da América Latina criada pelo prêmio 50 Best, entrando em 88° lugar.
